烘焙新手對烘焙名詞蒙圈?來這裡看看!

hello 艾瑞巴滴~我是一名初入烘焙圈的小白!

😭 初入烘焙圈的我簡直是太天真了!

以為買點麵粉,買個烤箱,再買些烘焙工具

就能開啟烘焙界的大門!

but..翻開食譜真正開始做的時候才發現...

OMG!!連食譜都看不懂~雖是第一次,但也很怕翻車...

消泡、排氣、震模……emmm等等!這都是啥意思?

為了讓自己以後在烘焙的路上加強自信心😤

我便開始了小白進階學習📖...

第一步先瞭解理解烘焙專用名詞

#1

過篩

麵粉裡面常常會因為各種原因產生一些小面疙瘩。如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊中,那麼做出來的蛋糕口感不好。為了讓麵粉更細膩,就要用篩子將過濾,防止麵粉結塊,讓它更加均勻的與其他材料混合,做出來的蛋糕鬆軟而蓬鬆,口感細膩。

#2

打發

烘焙中的常見詞彙,指的是將蛋白、黃油、奶油這些材料用打蛋器或廚師機攪拌,使大量空氣進入材料中,在加熱過程中使成品膨脹,口感綿軟。而在打發後原有的材料體積會變大,顏色也會變淡。

#3

消泡

打發這一步沒有做到位,或者拌麵糊手法不對,導致蛋白霜呈現出水或者起泡沫的狀態,這樣做出來的蛋糕容易烤不熟,出現布丁層。此時需把打蛋器上的麵粉振落,這個過程就叫消泡。

#4

整形

將發酵好的麵團按照自己想要的效果做成各種形狀,看麵團72變就行啦!

#5

靜置

打發或揉面後,讓它靜靜放一會。例如麵包的鬆弛,就是需要靜置,讓麵筋得到休息,方便後期擀開整形。

#6

排氣

麵包經過第一次發酵後,內部會產生氣泡,為了讓麵包的組織恢復均勻的狀態,用手輕輕拍打麵團,將大氣泡拍破,這就是排氣。

#7

震模

不用懷疑,基本都是來形容蛋糕的,拿著蛋糕模具往桌面垂直方向一摔,這個動作就叫做震模。可以排除裡面的大氣泡,防止蛋糕內部組織出現空洞,烤出的蛋糕會更加蓬鬆細膩哦

#8

燙麵法

將麵粉用高溫的水或油把它給燙熟熟

常見的有泡芙,燙麵法蛋糕,蔥油餅的油酥等,高溫燙過的麵粉就像被磨掉了棱角,失去筋性,幾乎不會再起筋,讓食物達到想要的口感。


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