太絕了!不用烤箱的豪華千層餅,外脆裡嫩還不上火!

鹹蛋黃近兩年著實捕獲了不少人的芳心,從流沙包、流心月餅到鹹蛋黃青團,不論與什麼搭配,鹹蛋黃都能帶來 豐厚的脂香與細膩的口感

而當 咸蛋黃沙餡與傳統中式麵點 千層餅邂逅,就是這款精緻豪華的 「鹹蛋黃肉鬆千層餅」

每一層薄透酥鬆的面皮間,都夾著 細潤濃香的蛋黃沙,加上 噴香有嚼勁的肉鬆,這款豪華千層餅太絕了!橙孩子老師採用 先蒸後烙法,不僅免除了上火的困擾,而且做出來的千層餅同樣 外黃裡暄、味道香美

1、將中筋麵粉、溫水、酵母和糖放入麵包機或廚師機 混合成麵團(直接用手揉成光滑麵團也可),用保鮮膜蓋住放在室溫環境下發酵1小時左右 發至2倍大

2、入鍋蒸鹹蛋黃10-15分鐘至 熟透,然後加入餡料中的油、鹽、糖混合,放入料理機或廚師機 打至細膩狀態;若沒有料理機,可用勺子 趁熱搗爛,然後和其他材料混合。

3、將發酵好的麵團 稍微整理排氣,在案板上擀成50*25cm的長方形面片。

4、將加工好的鹹蛋黃餡料均勻地塗在表面,然後撒上肉鬆。在面片的長邊 對稱地切5刀,切的長度是面片寬的三分之一。

5、從側面第一塊開始,將兩邊的面片 向中間對折

6、將折好的方形面片 順勢往上折疊

7、再將左右兩邊的面片 繼續疊加在方形面片上。

8、依照 先兩邊向內折、再往上折、然後再兩邊向內折的順序,將面片全部折疊完得到一個方形面餅,輕輕地將面餅擀扁,在表面刷適量油、撒上少許白芝麻,然後在密閉環境中靜置 發酵20分鐘

9、放入蒸烤箱 100度 蒸25分鐘。也可用普通的蒸鍋蒸制,開水上屜後 中火蒸15分鐘 、悶2分鐘再開蓋,切塊食用即可。

小貼士:

蒸制好的千層餅已經熟了,怕上火的同學可以在蒸好後直接食用。但可以用不粘鍋繼續煎制一下,千層餅會更香、有 外脆內軟的口感,即在平底鍋底刷少許油,將蒸熟的餅放在鍋中 烙至兩面金黃即可。

Q:咸蛋黃還能換成什麼嗎

A:可以換成芝麻醬、紅豆沙或椒鹽口味等。

Q:可以用烤箱烤嗎 ?或蒸制後再入烤箱?

A:這款是中式的糕點,不建議進烤箱烤,烘烤過後的口味可能會偏幹。

Q:可以用電鍋蒸制嗎

A:蒸制用蒸鍋或電鍋均可。


用戶評論