鹹蛋黃近兩年著實捕獲了不少人的芳心，從流沙包、流心月餅到鹹蛋黃青團，不論與什麼搭配，鹹蛋黃都能帶來 豐厚的脂香與細膩的口感。

而當 咸蛋黃沙餡與傳統中式麵點 千層餅邂逅，就是這款精緻豪華的 「鹹蛋黃肉鬆千層餅」

每一層薄透酥鬆的面皮間，都夾著 細潤濃香的蛋黃沙，加上 噴香有嚼勁的肉鬆，這款豪華千層餅太絕了！橙孩子老師採用 先蒸後烙法，不僅免除了上火的困擾，而且做出來的千層餅同樣 外黃裡暄、味道香美！

1、將中筋麵粉、溫水、酵母和糖放入麵包機或廚師機 混合成麵團（直接用手揉成光滑麵團也可），用保鮮膜蓋住放在室溫環境下發酵1小時左右 發至2倍大。

2、入鍋蒸鹹蛋黃10-15分鐘至 熟透，然後加入餡料中的油、鹽、糖混合，放入料理機或廚師機

打至細膩狀態；若沒有料理機，可用勺子 趁熱搗爛，然後和其他材料混合。

3、將發酵好的麵團 稍微整理排氣，在案板上擀成50*25cm的長方形面片。

4、將加工好的鹹蛋黃餡料均勻地塗在表面，然後撒上肉鬆。在面片的長邊 對稱地切5刀，切的長度是面片寬的三分之一。

5、從側面第一塊開始，將兩邊的面片 向中間對折。

6、將折好的方形面片 順勢往上折疊。

7、再將左右兩邊的面片 繼續疊加在方形面片上。

8、依照 先兩邊向內折、再往上折、然後再兩邊向內折的順序，將面片全部折疊完得到一個方形面餅，輕輕地將面餅擀扁，在表面刷適量油、撒上少許白芝麻，然後在密閉環境中靜置

發酵20分鐘。

9、放入蒸烤箱 100度 蒸25分鐘。也可用普通的蒸鍋蒸制，開水上屜後 中火蒸15分鐘 、悶2分鐘再開蓋，切塊食用即可。

小貼士：

蒸制好的千層餅已經熟了，怕上火的同學可以在蒸好後直接食用。但可以用不粘鍋繼續煎制一下，千層餅會更香、有

外脆內軟的口感，即在平底鍋底刷少許油，將蒸熟的餅放在鍋中 烙至兩面金黃即可。

Q：咸蛋黃還能換成什麼嗎 ？

A：可以換成芝麻醬、紅豆沙或椒鹽口味等。

Q：可以用烤箱烤嗎 ？或蒸制後再入烤箱？

A：這款是中式的糕點，不建議進烤箱烤，烘烤過後的口味可能會偏幹。

Q：可以用電鍋蒸制嗎 ？

A：蒸制用蒸鍋或電鍋均可。