「南大門紅豆糕 」

在上海，有一家叫南大門的米糕店，每天叫號300個，開店4小時就售空，僅靠4樣米糕甜品，就霸佔了上海魔都點評美食熱門榜！就連前陣子出差去上海的朋友，為了能吃上其中一款紅豆切糕，不惜派上3個小時的隊。

不過但凡要排隊的，烘焙幫按慣例都要複刻出來，畢竟只要家裡有個蒸鍋就能做，做好的紅豆切糕外面是一層粒粒分明的紅豆，中間夾著帶有淡淡甜味的地瓜餡料，一口咬下，滿是地瓜香，超級軟糯，甜度剛剛好！趕緊跟我做起來吧。

材料

模具：6寸方形活底模

紅薯 半根

沙拉油 少許

蜜紅豆 200g

糯米粉 60g

粘米粉 30g

細砂糖 15g

清水 85g

過程

1、半根紅薯洗淨，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，蒸至可以用筷子輕輕戳穿的狀態。

2、蒸好的紅薯去皮，用刮刀按壓成細膩的泥狀，放一邊待用。

3、在6寸方形活底模具四周和底部塗上少許沙拉油防粘。不建議食用花生油、橄欖油等氣味較重的食用油。

4、將200g蜜紅豆整齊地鋪在模具底部。

5、在蜜紅豆上鋪上一層保鮮膜，再借助擀麵杖將蜜紅豆壓實壓平整。

6、壓好的蜜紅豆如上圖所示，沒有出現大的縫隙。

7、糯米粉60g、粘米粉30g、細砂糖15g混合均勻。

8、加入85g清水攪拌均勻。

9、將做好的粉漿過篩加入已經鋪上蜜紅豆的模具中。

10、鍋中燒開水，放入模具，大火蒸20分鐘左右。

11、蒸至表面完全凝固即可出鍋。

12、在切刀雙面抹油，將蒸好的紅豆糕脫模取出。

13、對半切開。

14、在其中的一半均勻地抹上紅薯泥。

15、借助刮板，將另外一半蓋上。

16、切成合適的大小，紅豆糕就大功告成了~

Tips

1 、紅薯可以根據自己的喜好換成紫薯、南瓜等。

2、因為不同牌子的粉類吸水性不一樣。如果調出來的粉漿過稀，可以適當增加些糯米粉，否則做出來會軟趴趴的。反之，過稠，可以適當增加少許清水，否則做出來會比較硬實。