一次5塊都不膩!酥脆咸香,源于先秦,清代美食家也愛!

秋風驟起的時候,就開始饞一些溫厚的食物,比如 口感細膩、油脂噴香的 鹹蛋黃。作為實打實的「網紅」,鹹蛋黃在近兩年著實捕獲了不少人的芳心。但實際上,這口美味早在千年之前就是國人的心頭好。

據說, 先秦時期的土墩墓裡,曾發現鹹鴨蛋的蹤跡。這讓人不禁聯想,咸陽宮內的酒樽旁,是否總有鮮紅的漆器,盛著幾瓣黃白相間的鹹鴨蛋?

當時光穿梭千年,這款特別的美食又先後在 《齊民要術》《東京夢華錄》《隨園食單》等書籍中留下芳名。愛吃出了名的 蘇東坡稱讚它「點綴盤飧亦時欲」,清代美食家 袁枚描述它「顏色細而油多」。到了現代,它又成為作家 汪曾祺筆下久負盛名的家鄉風物,引得無數讀者垂涎欲滴。

好的鹹鴨蛋,不僅蛋白似 凝脂白玉,蛋黃更是有如 紅桔流丹。冒著紅油的鹹蛋黃,風頭定會蓋過蛋白。從 「賽螃蟹」流沙包蛋黃月餅,如果美食界評個電影獎,鹹蛋黃一定勇奪最佳配角。

古人愛用咸蛋黃佐菜、下酒,今人又把這口中式美味融進了麵包、冰淇淋等「西洋食物」裡。現在, 鹹蛋黃與餅乾的混搭,是社交平臺上風頭正盛的一道美點。層層酥脆的 鹹蛋黃餅乾脂香豐厚,一口掉渣,若是東坡先生嘗到了,想必又會揮筆潑墨,盛讚一番。

融入鹹蛋黃後,餅乾鹹香不膩。入口 酥得掉渣沙軟細膩的鹹蛋黃末充盈口腔,濃香漫溢,最是滿足。 既能解饞飽腹、又健康安心,關鍵是超方便,上班帶兩包,路上車上都能吃!

 難易程度 ★★☆☆☆ 2星

製作時間:60分鐘

 第一步  水油皮 

將水油皮的所有材料放進攪拌盆裡 揉成光滑麵團,用保鮮膜蓋起來備用。

 第二步  油酥麵團 

將鹹蛋黃放入烤箱烤熟或在鍋中蒸熟,放入保鮮袋裡 用手揉碎後,再 用擀麵杖壓碎。將壓碎的鹹蛋黃和油酥麵團的所有材料混合,揉均勻成麵團。

 第三步  包裹麵團 

將水油皮 擀開成一個長方形,然後把油酥麵團擀到水油皮片的一半大小,將其鋪在水油皮片上,折起水油皮片包裹住油酥麵團。用擀麵杖 擀成5mm厚的大長方形

 第四步  三次三折 

將擀好的麵團折三折,分別為上面往下面翻、下面往上面翻、兩個半邊重疊在一起即可。 分三次三折麵團,每次折疊完後 靜置十分鐘左右,將麵團擀成長方形再開始下一次折疊。

 第五步  整型 

將對折好的麵團擀成5mm厚的大長方形,撒上適量糖後用叉子或牙籤 插上小孔,用刀切成餅乾狀大小。

 第六步  烘烤 

放入預熱到 160℃的烤箱 中層烤制30分鐘,烤制結束後可將其留在烤箱內 余溫烘烤10分鐘。

小貼士:

餅乾出爐後建議儘快食用。若放置時間長了,導致口感不佳或餅乾不酥脆,可將餅乾放置到預熱到 120-130℃的烤箱,再 烤10分鐘左右恢復口感。

Q: 擀面皮時需要撒粉在桌面嗎?

A:正常桌面是不需要撒麵粉的,因為油皮本身是油的。麵粉也可以撒、但不能太多,否則會影響餅乾的口感。

Q:黃油可以用玉米油代替嗎

A:不可以用玉米油代替,可用豬油代替,固體的油來做油酥會比較好吃。

Q: 開酥後,每次三折需停留多久?

A:每次三折後靜置十分鐘即可。

Q:揉油酥麵團時不用加水,會不會很幹、不好揉

A:揉成麵團還是比較好揉的,因為油的比重比較多。揉油酥麵團時需要把黃油用手或刮刀先碾碎,再混合在一起。

Q:切餅乾的刀有要求嗎,可以用披薩的滾刀嗎

A:可以選用刀刃比較長的刀,如日式菜刀或長柄的水果刀。如果用披薩滾刀,需要有一把直尺協助。

Q:用烤箱烤熟鹹蛋黃需要多長時間

A:鹹蛋黃放入烤箱160度烘烤10-15分鐘即可。


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