國慶家宴，除了大魚大肉，素菜也非常受歡迎，今天分享一道素菜小炒的做法，國慶日家宴，素菜首選這個菜，土豆和香菇是我們大家經常用到的食材，香菇被人們譽為「菇中皇后」，在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛，香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善肌體代謝，增強免疫能力。香菇含有豐富的維生素，對高血壓和心腦血管病具有良好的預防作用，把這兩種食材搭配一起做，味美又營養，太好吃了，特別下飯，和米飯簡直是絕配。下面分享下這道菜肴的做法，你也學會它，中秋家宴做給家人吃。

【土豆燒香菇】

所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.香菇切去根部，投洗乾淨，尖椒去蒂洗淨。把尖椒去籽，切成片。

2.把土豆切成厚薄均勻些的片，不要太薄，太薄燒制時容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化顏色變黑。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分，把香菇切成片。

4.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制金黃，表面起一層硬殼，將土豆撈出瀝淨油待用。

5.將炸土豆的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分鐘。

6.下入尖椒大火翻炒均勻，再下入土豆片，鹽，生抽翻炒均勻

7.淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：土豆片切好後，放在清水中洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化顏色變黑。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，香菇焯水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。菜肴勾芡以後，湯汁增加了粘性和濃度，使菜肴味道融合，鮮美入味。

宮保杏鮑菇

所需材料：

杏鮑菇2個、尖椒1個、花生米150克、油適量、小蔥2棵、薑1塊、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，食材洗淨，將花生米冷油小火炒熟待用

2.將杏鮑菇切成丁，尖椒去蒂去籽切成丁，小蔥切成小段，薑切末，大蒜切片

3.碗內加入半碗水，再加入白糖，米醋，醬油，澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁

4.鍋加油燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，盛出待用

5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，炒香

6.下入蔥薑蒜炒香，再加入尖椒丁翻炒均勻

7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻

8.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，下入炒好的花生米翻拌均勻，關火，盛出裝盤即可

豆腐燒木耳

所需材料：

北豆腐1塊、木耳（幹）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、薑2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料。幹黑木耳提前用冷水泡發3-4小時，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽。

2.將豆腐切成兩半，再切成1公分厚的大片

3.木耳洗乾淨，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片

4.鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經過煎制後，更容易入味。

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花、薑末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘。

6.下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，燒開，用中小火燒制入味2-3分鐘

7.下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可