川菜是全國知名的菜系，屬于四川的傳統菜，也是川菜的代表之一。它的原材料主要是豬肉，蒜，青椒等，炒好的肉片色澤亮麗，吃起來也是香而不膩。這道菜起源于四川的農村，在古代稱作油爆鍋。菜名中的「回鍋「二字指的就是烹調的意思，色香味俱全，是不可多得的下飯菜。

在2018年，這道菜被評為「中國菜「，這可是很有」地位「的，已經成為四川飲食文化的一張名片了。其實回鍋肉也是歷史悠久的菜，起源于清代的北宋，到了明清時期，開始有了辣椒的傳入，那時開始，回鍋肉的做法基本就定型了。明人宋翊《竹嶼房雜部》中就有記載：「油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。」

這道菜最適合家常版的做法，選擇上好的五花三層肉，加上豆瓣醬和大蔥的煸炒，不但炒好的菜色誘人，吃起來也是肥而不膩，絕對是下飯菜的首選。其實做法也不難，只要搭配好調味料就能炒出來好味道。

菜品：回鍋肉

配料：五花肉，蒜片，料酒，鹽，蔥段，豆瓣醬，白糖，生抽

烹飪步驟：

1、需要的材料都要買好，其實很簡單，至于調味料也是平時常見的，關鍵是豆瓣醬不能少。五花肉最好是肥瘦相間的，也是帶皮的那種。買回來的肉洗乾淨切成大塊。肉塊和冷水一起下鍋，用小火慢慢地煮開，大概煮到八成熟時就可以關火了。

2、煮好的肉撈出來，冷卻一會後切成片，放在盤子中備用。另外就是將大蔥洗好，直接切成大的蔥段。

3、鍋里加少許的玉米油，熱了後放入適量的豆瓣醬，將豆瓣醬炒散炒香。

4、再將煮熟的肉片和蒜片都下鍋，肉片儘量是切得薄一點，這樣更容易炒卷。炒到肥肉變透明就可以了，這樣肉油也能炒出來，吃起來香而不膩。

5、等到肉片炒好之後，再加入適量的蔥段、料酒、白糖、鹽、生抽，這些調味料加多少也是看個人口味，其次就是食材的量。調味料和食材都加好後，直接的炒勻。因為肉本來就是熟的，很容易就炒好了，主要還是炒入味。

6、鍋裡的食材都炒熟就可以了，直接將炒好的菜盛出來，看著菜色都特別誘人，聞起來也很香。尤其是肉片吃起來辣辣的，特別下飯。就連湯汁拌飯都十分下飯，隔著螢幕都能感覺到很饞了。

烹飪貼士：

1、五花肉先煮一會，但是不要完全地煮熟，只需要煮到八成熟即可。煮好的肉再切成薄片，口感會更好。

2、這道菜最重要的調味料就是豆瓣醬，不僅能炒出來好看的菜色，味道也是又香又辣，特別開胃和下飯。

3、這道多加一些大蔥段，最好是斜著切，這樣不僅能入味，和飯店大廚炒的菜一樣。

建議多留一點湯汁，拌飯吃也很美味。