好吃下飯的回鍋肉,炒好的肉片色澤亮麗,吃起來香而不膩

川菜是全國知名的菜系,屬于四川的傳統菜,也是川菜的代表之一。它的原材料主要是豬肉,蒜,青椒等,炒好的肉片色澤亮麗,吃起來也是香而不膩。這道菜起源于四川的農村,在古代稱作油爆鍋。菜名中的「回鍋「二字指的就是烹調的意思,色香味俱全,是不可多得的下飯菜。

在2018年,這道菜被評為「中國菜「,這可是很有」地位「的,已經成為四川飲食文化的一張名片了。其實回鍋肉也是歷史悠久的菜,起源于清代的北宋,到了明清時期,開始有了辣椒的傳入,那時開始,回鍋肉的做法基本就定型了。明人宋翊《竹嶼房雜部》中就有記載:「油爆豬,取熟肉細切膾(切片),投熱油中爆香,以少醬油、酒澆,加花椒、蔥,宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。」

這道菜最適合家常版的做法,選擇上好的五花三層肉,加上豆瓣醬和大蔥的煸炒,不但炒好的菜色誘人,吃起來也是肥而不膩,絕對是下飯菜的首選。其實做法也不難,只要搭配好調味料就能炒出來好味道。

菜品:回鍋肉

配料:五花肉,蒜片,料酒,鹽,蔥段,豆瓣醬,白糖,生抽

烹飪步驟:

1、需要的材料都要買好,其實很簡單,至于調味料也是平時常見的,關鍵是豆瓣醬不能少。五花肉最好是肥瘦相間的,也是帶皮的那種。買回來的肉洗乾淨切成大塊。肉塊和冷水一起下鍋,用小火慢慢地煮開,大概煮到八成熟時就可以關火了。

2、煮好的肉撈出來,冷卻一會後切成片,放在盤子中備用。另外就是將大蔥洗好,直接切成大的蔥段。

3、鍋里加少許的玉米油,熱了後放入適量的豆瓣醬,將豆瓣醬炒散炒香。

4、再將煮熟的肉片和蒜片都下鍋,肉片儘量是切得薄一點,這樣更容易炒卷。炒到肥肉變透明就可以了,這樣肉油也能炒出來,吃起來香而不膩。

5、等到肉片炒好之後,再加入適量的蔥段、料酒、白糖、鹽、生抽,這些調味料加多少也是看個人口味,其次就是食材的量。調味料和食材都加好後,直接的炒勻。因為肉本來就是熟的,很容易就炒好了,主要還是炒入味。

6、鍋裡的食材都炒熟就可以了,直接將炒好的菜盛出來,看著菜色都特別誘人,聞起來也很香。尤其是肉片吃起來辣辣的,特別下飯。就連湯汁拌飯都十分下飯,隔著螢幕都能感覺到很饞了。

烹飪貼士:

1、五花肉先煮一會,但是不要完全地煮熟,只需要煮到八成熟即可。煮好的肉再切成薄片,口感會更好。

2、這道菜最重要的調味料就是豆瓣醬,不僅能炒出來好看的菜色,味道也是又香又辣,特別開胃和下飯。

3、這道多加一些大蔥段,最好是斜著切,這樣不僅能入味,和飯店大廚炒的菜一樣。

建議多留一點湯汁,拌飯吃也很美味。


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