今兒就開啟easy模式,做一道快手肉肉,再加一碟清爽小菜。
胃口瞬間被打開,吃完這一頓,又攢滿了幹活的力氣。
今天要跟你們隆重介紹的,是我昨天提前做好的小菜——
紅蔥酸泡黃瓜
這種爽口小菜在餐桌上屬于百搭選手。
餐前開胃口,餐後助消化,還能拿來下酒、下飯、送粥。
做法也簡單,食材嘚嘚嘚切塊或是拍段,再調個泡菜水。
放密封罐裡醃制一夜,一次做好就能吃上一周。
我這次玩了兩個新花樣。
無論味道和造型,都上升一個level,中秋宴客端上它,保准比肉還受歡迎!
花樣之一,造型。
水果黃瓜豎著切薄片,但不切斷,小綠瓜就成了一朵小綠花。
顏值直線上升不說,黃瓜還更容易浸泡入味。
花樣之二,泡菜水。
快手泡菜為了獲得鮮味,一般會加醬油之類,泡出來的顏色就沒那麼美麗了。
我用了昆布高湯來醃泡黃瓜,顏色清涼,鮮味拉滿。
昆布是海帶的一種,腥味淡鮮味足,用來做素高湯提取鮮味很贊,你們平常也可備一些。
當然,家裡沒有昆布的,直接置換成1/2小勺味精也可以。
很多人聽了味精對身體不好的謠言,對味精深惡痛絕,其實味精的主要成分是谷氨酸鈉(一種氨基酸),只要合理適量地攝入,對身體是沒有傷害的。
這個泡菜水方子學會了,還可以把黃瓜替換成其它蔬菜,什麼蓮藕、番茄,一樣好吃。
我則多做了一份柚子醃蘿蔔,紅白相間,煞是可愛!
當季的西柚,搭配便宜大個的白蘿蔔,一口一塊,酸甜卜蔔脆。
- 紅蔥酸泡黃瓜 -
[ 食材 ]
水果黃瓜3條 紅蔥3個 昆布10g 檸檬半個 冰糖4顆 鹽2小勺 紅辣椒2個
此配方為2人份
1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.水果黃瓜洗淨,豎刀切成薄片但不切斷
這樣切的小黃瓜更容易醃制入味,吃起來也有口感
放入1小勺鹽抓勻醃制20分鐘
2.紅蔥、檸檬切成片,紅辣椒去籽切成段備用
3.昆布用濕廚房紙擦拭表面的白霜
奶鍋中加入800g清水煮開,放入昆布後關火浸泡30分鐘
昆布久煮容易有澀味;沒有昆布的話,可以用1/2小勺味精替代
4.昆布浸泡完後撈出切成條備用
之前菜菜針對昆布和海帶的區別拍了一期視訊,大家可以戳這裡回顧→海帶和昆布真正的關係
5.昆布水中加入4顆冰糖、1小勺鹽攪拌至融化晾至常溫備用
6.玻璃罐子用開水燙罐殺菌瀝幹備用
放入黃瓜、紅椒、紅蔥片、檸檬片,倒入昆布水醃制1夜即可
一夜過後,湯水清澈,黃瓜依然翠綠,風味卻早已悄悄地碰撞開來。
高湯吊起了鮮味,檸檬釋放出果酸。
紅蔥和辣椒的嗆味,經過醃漬後,也變得柔和了許多。
集齊了清、脆、鮮、酸、辣,這一碟,想不好吃都難!
食用時,記得用無油無水的筷子或夾子取出,儘量延長它的賞味期。
吃小菜,像是演奏一場顱內音樂會——
黃瓜爽脆,哢擦哢擦;昆布軟韌,嘎吱嘎吱;
辣椒、紅蔥則是低頻的聲調。
這樣嚼吧嚼吧,也不失為一個解壓的好方子。
調休這種事,只能說,打不過,就加入。
用合適的方子來解壓,總好過怨氣滿滿地上班,你覺得呢?
最後,友情提醒:千萬記得定好明天的鬧鐘呀!