松茸菌用煎的烹調方法，搭配蘆筍的清香及秘制的菌汁調味，體現出食材的原汁原味。
原料：雲南野生松茸250克，削皮的蘆筍200克。
調料：A料（菌菇汁1克，紅燒素肉醬、素燒汁、草菇老抽各2克，熟白芝麻5克）
沙拉油1千克（約耗50克）。
1.蘆筍焯水炒好擺入盤中。
2.松茸切成0.5公分厚的片，入燒至五成熱的沙拉油中，小火煎至金黃色；A料調勻做成菌汁。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入松茸片翻炒，淋做好的菌汁翻勻出鍋，盛在蘆筍上即可。
主料 澳洲牛肉300g、松茸100g。
輔料 百合100g，青蒜100g、雞蛋清適量。
調料 黃油20g、蠔油20g、雞粉10g、糖8g、鹽5g、油20g、老抽5g。
做法
1.將澳洲牛肉切片放入盆內，加入鹽、糖、雞粉、蠔油、老抽、雞蛋清，醃制30分鐘左右。
2.將醃制好的牛肉放入油鍋滑熟。
3.鍋留底油，倒入松茸片，炒至金黃，起鍋待用。
4.鍋入黃油，下入牛肉，加入黑胡椒炒香，再放入松茸、百合、青蒜高湯，調味調色後收汁，起鍋即可。
主料：波士頓龍蝦600克，黑松露30克，松茸60克，甜豆適量。
調料：自製黑菌汁適量。
1.將龍蝦治淨，過油；黑松露、松茸分別煎香待用。
2.鍋入少許油燒熱，入龍蝦，加黑菌汁爆炒至熟，加入黑松露、松茸、焯熟的甜豆翻勻，出鍋裝盤即可。
雞湯松茸牡丹蝦
主料 紅殼大明蝦150克
輔料 松茸片6克 小菜心45克
小料 蔥3克 薑3克
調味料 雞粉1克 自然雞湯粉6克 鹽1.3克 清雞湯250克
烹飪步驟
1. 將大明蝦去殼去蝦線，開成牡丹花刀後用鹽、雞粉醃制片刻；
2. 爆香蔥薑，加入一半的雞湯及自然雞湯粉調味料燒滾；將蝦、松茸片、菜心放入氽熟取出裝盤；
3. 另一半的雞湯重新煮滾後，加鹽1克、家樂雞粉2克調味，淋入明蝦的盛器中即可。
烹飪要點 蝦肉口感彈滑，用雞湯增加其鮮香的味道。松茸增添了菌香的豐腴滋味。牡丹花刀處理後的明蝦更適合用氽的烹飪方法，快速成熟，減少營養成分的流失。
松茸燉花膠
主料 松茸（冰鮮）200克 發好的花膠200克
輔料 蔥段15克 薑片20克 菜膽1棵
調味料 鹽1克 雞粉13克 白胡椒粒1克 自製濃湯800克
烹飪步驟
1. 將松茸，花膠沖水清洗乾淨；
2. 炒鍋上火加水將主料汆水，將汆好水的主料放入器皿中加配料和調味料封保鮮膜上蒸箱蒸2小時即可。
松茸泉水魚圓
主料 花鰱魚肉500克
輔料 松茸3個 豆苗尖10克 薑片5克 草公雞1只 山泉水1000克
調味料 自然雞湯粉12克 鹽40克 白胡椒粒3克
烹飪步驟
1. 淨草公雞去皮、頭、尾、爪、油斬塊，焯水洗淨血沫，盛器放姜片、白胡椒粒、山泉水、雞塊一起蒸2小時，取出放爐上小火燉（保持湯冒小泡不翻滾）至水分減少20%，沉澱瀝出清湯750克備用；
2. 花鰱魚用刀刮取白肉500克，剁成魚泥，準備清水800克；
3. 魚泥加入鹽40克，清水適量，攪拌均勻，用手按一個方向打上勁，繼續加清水，再打上勁，直至清水加完；
4. 不銹鋼鍋中加入冰水，用手擠出魚圓，放入冰水，全部劑完後靜置1小時後直接放爐上小火加熱至水微冒小泡，保持水溫，等魚圓翻身，再次翻身後撈出浸泡冰水保存；
5. 清雞湯加自然雞湯粉放入切好片的松茸蒸10分鐘，再加入熱水泡熱的魚圓蒸半分鐘，裝入放入豆苗尖的盛器中即可。
