白灼蝦，切忌用水煮，老漁民教你一招，不加一滴水，吃著又鮮又嫩

秋天是我最愛的季節，因為這時候有著各種各樣的美食吃，除了蔬菜水果之外，最受歡迎的無非就是海鮮了。秋天開海之後，海鮮經過了一個夏天的生長，變得更加肥美，現在吃正合適。

其中大蝦是我的最愛，沒有之一，其他的什麼鮑魚、皮皮蝦、扇貝啥的，雖然很鮮美，也很受人歡迎，但是我卻不怎麼喜歡。大蝦肉質Q彈緊實，口感鮮嫩美味，吃一口香嫩的口感讓人沉浸在其中，久久無法忘懷。

要想吃到最鮮美的大蝦，一定要買新鮮的，再一個就是做法要選對。要想鮮美，白灼蝦就是最佳做法，但是做白灼蝦，好多人是不是都用水煮？其實是錯誤的，白灼蝦切忌用水煮，老漁民教你一招，一滴水都不用放，出鍋之後吃著真鮮嫩。

【白灼蝦】

配料：大蝦、蔥薑、料酒

1、買大蝦的時候，雖說老闆不讓一個一個挑，但是我們還是需要大概看一下，新鮮的程度。如果看上去都比較旺盛的話，這樣的大蝦可以放心買。

2、買來的大蝦，我們將其清洗乾淨，把蝦須、蝦腳都剪掉，蝦線我一般不會去，因為太麻煩了，而且提早去掉蝦線，還很容易造成鮮味的流失。

3、我們準備一口鍋，在最下面鋪上一層蔥薑，然後把大蝦全都放進去，接下來無需放一滴水，只需要倒上適量的料酒去腥，然後蓋上蓋子，改為小火燜一段時間就行。幾分鐘的時間，我們再掀開鍋蓋，看一下大蝦的狀態。

4、如果是都變紅了的話，就說明大蝦已經完全熟了，這時候我們再稍微翻炒一下，就可以出鍋了。如果覺得比較清淡的話，調料就很關鍵了，我們準備適量的薑蒜，切成碎末放在小碗中，加上適量的陳醋、生抽，拌勻即可。

不過有個小缺陷哈，就是蓋上蓋子烹飪的時候，我們要時刻去觀察一下，用勺子不停攪拌，防止糊鍋。按照這個方法做出來的白灼蝦，口感是真的鮮美，比直接用水煮出來的，味道要強多了。

小技巧：

無需放一滴水，白灼蝦就可以輕鬆做成了，這是因為新鮮大蝦中含有大量的水分，利用這些水分，就可以將自己烹飪至熟透。