白灼蝦,切忌用水煮,老漁民教你一招,不加一滴水,吃著又鮮又嫩

白灼蝦,切忌用水煮,老漁民教你一招,不加一滴水,吃著又鮮又嫩

秋天是我最愛的季節,因為這時候有著各種各樣的美食吃,除了蔬菜水果之外,最受歡迎的無非就是海鮮了。秋天開海之後,海鮮經過了一個夏天的生長,變得更加肥美,現在吃正合適。

其中大蝦是我的最愛,沒有之一,其他的什麼鮑魚、皮皮蝦、扇貝啥的,雖然很鮮美,也很受人歡迎,但是我卻不怎麼喜歡。大蝦肉質Q彈緊實,口感鮮嫩美味,吃一口香嫩的口感讓人沉浸在其中,久久無法忘懷。

要想吃到最鮮美的大蝦,一定要買新鮮的,再一個就是做法要選對。要想鮮美,白灼蝦就是最佳做法,但是做白灼蝦,好多人是不是都用水煮?其實是錯誤的,白灼蝦切忌用水煮,老漁民教你一招,一滴水都不用放,出鍋之後吃著真鮮嫩。

【白灼蝦】

配料:大蝦、蔥薑、料酒

1、買大蝦的時候,雖說老闆不讓一個一個挑,但是我們還是需要大概看一下,新鮮的程度。如果看上去都比較旺盛的話,這樣的大蝦可以放心買。

2、買來的大蝦,我們將其清洗乾淨,把蝦須、蝦腳都剪掉,蝦線我一般不會去,因為太麻煩了,而且提早去掉蝦線,還很容易造成鮮味的流失。大蝦處理好之後,我們先放在一旁就行,接下來準備白灼了。

3、我們準備一口鍋,在最下面鋪上一層蔥薑,然後把大蝦全都放進去,接下來無需放一滴水,只需要倒上適量的料酒去腥,然後蓋上蓋子,改為小火燜一段時間就行。幾分鐘的時間,我們再掀開鍋蓋,看一下大蝦的狀態。

4、如果是都變紅了的話,就說明大蝦已經完全熟了,這時候我們再稍微翻炒一下,就可以出鍋了。如果覺得比較清淡的話,調料就很關鍵了,我們準備適量的薑蒜,切成碎末放在小碗中,加上適量的陳醋、生抽,拌勻即可。

不過有個小缺陷哈,就是蓋上蓋子烹飪的時候,我們要時刻去觀察一下,用勺子不停攪拌,防止糊鍋。按照這個方法做出來的白灼蝦,口感是真的鮮美,比直接用水煮出來的,味道要強多了。

小技巧:

無需放一滴水,白灼蝦就可以輕鬆做成了,這是因為新鮮大蝦中含有大量的水分,利用這些水分,就可以將自己烹飪至熟透。


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