山藥五道,這樣的做法才是創意

原料:山藥500克白糖300克生粉150克黃色麵包糠500克沙拉油800毫升制法:1.將山藥去皮後治淨,切成大小一致的正方形塊,放入水鍋裡煮約13分鐘,撈出來晾乾水分。接著將其拍勻生粉,下入燒至七成熱的油鍋,炸至酥脆且熟,撈出來瀝油。2.將白糖下入淨鍋,摻入少許清水,熬製成黏稠的糖霜,然後放入炸好的山藥塊翻炒均勻,再倒入麵包糠一起翻炒均勻,起鍋裝盤時稍加裝飾,即可。製作關鍵:熬制糖霜時,一定要注意把控好火候。

宮保山藥

原料:山藥250克 酥花仁50克 蔥顆40克 幹辣椒節10克 花椒、薑片、蒜片各5克泡椒末、鹽、白糖、醋、味精、醬油、濕澱粉、香油、沙拉油各適量

制法:

1.把山藥削皮洗淨後,切成丁備用。另取鹽、白糖、醋、味精、醬油和濕澱粉,入碗調成碗芡待用。

2.鍋裡放沙拉油燒至六成熱,下入山藥稍炸後,倒出來瀝油。

3.鍋留底油,先下幹辣椒節、花椒、泡椒末、薑片和蒜片炒香,再倒入炸好的山藥丁、酥花仁和蔥顆,邊炒邊淋入碗芡,收汁後淋香油,出鍋裝盤即成。

關鍵:山藥稍炸即可,時間不可太長,這麼做才能保持山藥的脆爽口感。

堅果山藥

原料:山藥600 克  春捲皮10 張  白巧克力50 克  堅果碎(花生碎、腰果碎、熟芝麻、杏仁片) 55克  烘焙用色香粉(紅色和紫色) 少許沙拉油適量

制法:

1.把山藥蒸熟打成泥,放入圓形模具壓成球狀,入冰箱冷凍半個小時。

2.取白巧克力一塊,放入碗內隔水融化,再拿出凍好的山藥球依次掛上一層巧克力並撒上堅果碎,放入冰箱冷藏10分鐘。

3.鍋裡燒油,在漏瓢裡放一個長15公分、寬5公分的圓柱體模具,取春捲皮一張平放在模具上面,然後朝模具中心淋上熱油,待春捲皮成花朵型後,撈出放在吸油紙上吸油後,撒上色香粉待用。

4.取圓盤一個,鋪幾片紅楓葉,放上炸好的春捲花朵擺成弧形,再從冰箱取出之前做好的山藥球,放入春捲花朵中間,點綴花瓣即成。

說明:山藥美容養顏,補氣健脾,堅果營養豐富,再加上放在用春捲皮炸成的花朵上,成菜香甜酥脆,外觀獨特,賣相好。

山藥白玉卷

主料  毛山藥600克 

輔料  家樂鷹粟粉80克 

調味料  冰話梅醬15克  蜂蜜15克  桂花醬15克

烹飪步驟

1. 山藥去皮,打成0.2公分左右的厚度的長片。輕輕拿起,流動水沖30分鐘;

2. 用毛巾蘸除表面水分,均勻的塗抹一層粟粉,再放入鋪有保鮮膜的託盤上,蒸箱大火蒸6分鐘即可;

3. 取出,封上保鮮膜包起來,防風幹,等溫度降下來不是太燙的時候,給他卷起來,擺好,淋少許的醬汁(調料兌在一起,攪勻)即可。或者佩戴一碗甜汁也可以。

山藥玉兔

原料  鐵棍山藥,山楂糕,牛奶,白糖,樹莓汁。

制法1. 將山藥去皮洗淨,入料理機打成泥,加牛奶、白糖、部分山楂糕煮成料汁;2. 將餘下山楂糕切塊,裝入小兔模具內,加滿料汁,入冰箱冷凍兩小時至定型,取出脫模,用樹莓汁點綴兔眼、耳朵即可。點評  造型惟妙惟肖,口感細膩爽滑,甘冽微酸。


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