原料：山藥500克白糖300克生粉150克黃色麵包糠500克沙拉油800毫升制法：1.將山藥去皮後治淨，切成大小一致的正方形塊，放入水鍋裡煮約13分鐘，撈出來晾乾水分。接著將其拍勻生粉，下入燒至七成熱的油鍋，炸至酥脆且熟，撈出來瀝油。2.將白糖下入淨鍋，摻入少許清水，熬製成黏稠的糖霜，然後放入炸好的山藥塊翻炒均勻，再倒入麵包糠一起翻炒均勻，起鍋裝盤時稍加裝飾，即可。製作關鍵：熬制糖霜時，一定要注意把控好火候。

宮保山藥

原料：山藥250克 酥花仁50克 蔥顆40克 幹辣椒節10克 花椒、薑片、蒜片各5克泡椒末、鹽、白糖、醋、味精、醬油、濕澱粉、香油、沙拉油各適量

制法：

1.把山藥削皮洗淨後，切成丁備用。另取鹽、白糖、醋、味精、醬油和濕澱粉，入碗調成碗芡待用。

2.鍋裡放沙拉油燒至六成熱，下入山藥稍炸後，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，先下幹辣椒節、花椒、泡椒末、薑片和蒜片炒香，再倒入炸好的山藥丁、酥花仁和蔥顆，邊炒邊淋入碗芡，收汁後淋香油，出鍋裝盤即成。

關鍵：山藥稍炸即可，時間不可太長，這麼做才能保持山藥的脆爽口感。

堅果山藥

原料：山藥600 克  春捲皮10 張  白巧克力50 克  堅果碎（花生碎、腰果碎、熟芝麻、杏仁片） 55克  烘焙用色香粉（紅色和紫色） 少許沙拉油適量

制法：

1.把山藥蒸熟打成泥，放入圓形模具壓成球狀，入冰箱冷凍半個小時。

2.取白巧克力一塊，放入碗內隔水融化，再拿出凍好的山藥球依次掛上一層巧克力並撒上堅果碎，放入冰箱冷藏10分鐘。

3.鍋裡燒油，在漏瓢裡放一個長15公分、寬5公分的圓柱體模具，取春捲皮一張平放在模具上面，然後朝模具中心淋上熱油，待春捲皮成花朵型後，撈出放在吸油紙上吸油後，撒上色香粉待用。

4.取圓盤一個，鋪幾片紅楓葉，放上炸好的春捲花朵擺成弧形，再從冰箱取出之前做好的山藥球，放入春捲花朵中間，點綴花瓣即成。

說明：山藥美容養顏，補氣健脾，堅果營養豐富，再加上放在用春捲皮炸成的花朵上，成菜香甜酥脆，外觀獨特，賣相好。

山藥白玉卷

主料  毛山藥600克 

輔料  家樂鷹粟粉80克 

調味料  冰話梅醬15克  蜂蜜15克  桂花醬15克

烹飪步驟

1. 山藥去皮，打成0.2公分左右的厚度的長片。輕輕拿起，流動水沖30分鐘；

2. 用毛巾蘸除表面水分，均勻的塗抹一層粟粉，再放入鋪有保鮮膜的託盤上，蒸箱大火蒸6分鐘即可；

3. 取出，封上保鮮膜包起來，防風幹，等溫度降下來不是太燙的時候，給他卷起來，擺好，淋少許的醬汁（調料兌在一起，攪勻）即可。或者佩戴一碗甜汁也可以。

山藥玉兔

原料  鐵棍山藥，山楂糕，牛奶，白糖，樹莓汁。

制法1. 將山藥去皮洗淨，入料理機打成泥，加牛奶、白糖、部分山楂糕煮成料汁；2. 將餘下山楂糕切塊，裝入小兔模具內，加滿料汁，入冰箱冷凍兩小時至定型，取出脫模，用樹莓汁點綴兔眼、耳朵即可。點評  造型惟妙惟肖，口感細膩爽滑，甘冽微酸。