入秋最香甜的一口!健脾養胃,5塊錢搞定一大盤!

秋季的時蔬裡,芋頭家族,是最懂未雨綢繆的。

甭管是小小個的芋艿,還是身形彪悍的大芋頭,出土時,都穿好毛茸茸的毛衣。

怎麼滴?還怕人類秋天吃不完你,冬天給凍著了?

放心,這事兒,在菜菜這裡,不會發生。

芋頭家族最先成熟的,是芋艿(又叫芋苗)。

芋艿是根莖類蔬菜裡,口感最為特別的: 兼具土豆的粉糯和淮山的黏滑

又糯又滑,直接水煮了吃,也不會覺得幹噎。

這種特性源自它身體裡的黏液。

這種黏液生的時候,觸碰會讓人發癢(所以處理芋頭時一定要戴手套)。

但高溫煮熟後,對人身體大有裨益,它能在腸壁胃壁上形成保護膜,健脾養胃,潤滑腸道,利于通便。

題外話:據說日本人愛吃有粘液的食品,如山藥、納豆、秋葵等,就是看上其養生功效。

芋艿口感好,怎麼做都好吃。

每年必做桂花糖芋苗,是水鄉人每年秋季的等待。

自然也少不得要切塊,跟新剁椒一起入鍋蒸。

心甘情願陷入「主食下主食」的困局,誰讓它那麼好吃阿!

今次打算換一個新吃法,你們放心大膽把它端到中秋家宴上,絕對是最先空盤的——

醬香乾鍋芋艿

幹鍋是川菜的手法,炒制時不加一滴水,旺火伺候,成菜湯汁少香味足,要的就是一個濃香惹味。

因為秋日乾燥,加之考慮到不吃辣的朋友,我還特地調了一個不辣不燥的醬汁。

辣度降低,但醬香味濃郁,不誇張的說,是餐廳老闆試過都想要配方那種。

融合了五花肉的油脂和菜椒的清新,勝在柔和鮮香,家裡的小朋友也能跟著大快朵頤。

學會了調味配方,主料可以換成土豆、花菜、藕片、千頁豆腐、雞肉、大蝦……

搭配任你發揮,保證一樣的惹味!

- 醬香乾鍋芋艿 -

  [ 食材 ]

芋艿500g 五花肉150g 香蔥2根 蒜瓣3瓣 洋蔥1/4個 

郫縣豆瓣醬1大勺 海鮮醬1大勺 蠔油1小勺 生抽1小勺 糖1小勺 

可選:彩椒1個 孜然粉1小勺 熟芝麻適量

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食譜 ]

1.芋艿清洗表面污泥,冷水入鍋,煮10分鐘

2.撈起過涼水,削皮,可防止手癢

3.芋艿滾刀切塊,洋蔥切塊,彩椒切菱形,五花肉切片

4.起鍋加入食用油,沒過鍋底,燒至四五成熱,放入芋艿四面煎至金黃,撈起瀝幹油份

5.鍋裡留少許餘油,煸香五花肉後推到一邊,加入蒜瓣,蔥白,洋蔥煸香,加入1大勺郫縣豆瓣醬,1小勺海鮮醬炒香

如果確實一點辣都不能吃,可把郫縣豆瓣醬換成不辣的豆醬

6.倒入芋艿、彩椒翻炒均勻,加入1小勺蠔油、1小勺生抽、小勺糖、1小勺孜然粉翻炒入味,起鍋前撒上蔥綠、熟芝麻

幹鍋芋艿要趁熱吃,每個切面都裹上迷人的紅油赤醬,還沒入口,就香得人變成嘩嘩的水龍頭。

勾人的微辣裡,掩不住美拉德反應產生的焦糖香~

筷子一撥,敦厚嬌嫩的身子瞬間斷開,縫隙間,連著許多細密的絲兒。

送進嘴裡,輕輕一抿就化開,還未滑向喉嚨,就忍不住對準下一塊。

連煸得香韌入味的五花肉,都甘心退居二線,來襯托這一方馨香。

平時吃的話,可以再炒一盤時蔬。

米飯只需小小一碗,畢竟吃完飯,還想來一碗清潤的桂花糖芋艿小丸子。

吃到7分飽,便可心滿意足地喝口甜湯收尾。

一樣的綿滑香軟,卻更為清潤,搭配Q彈的小丸子和芬芳的桂花蜜,吃完忍不住打了個幸福的飽嗝~

感恩這些穿毛衣的小圓球,雖然這毛衣白穿了,但這一身潤滑的肉,卻豐盈了我一整個秋天呢!


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