菜花，在我們老家稱它為「花菜」。現在吃菜花不算什麼，而放在幾十年前，在我們老家想要吃菜花那不是一件簡單的事。因為我們老家根本就種不出菜花，只有逢年過節的時候托人到縣城裡才能買到。即使買回的菜花，也沒幾人做得好吃，擺在桌子上只是為了圖個喜慶和滿足一下「好奇心」。

新鮮菜花

正是由于這種好奇心，使我這一輩子就愛上了吃菜花。家常菜花、幹鍋菜花、菜花肉片，每一樣都是我的最愛。

菜花肉片

菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。

現在市場上見到的菜花有兩種：一種是「緊花」；一種是「散花」，這兩種菜花個人認為只是外形上的差別，營養、口感及烹飪方式也沒多大區別。至于說購買時究竟選擇哪一種，取決于自己的喜好而已。

新鮮菜花

不管是「緊花」還是「散花」，我們在挑選菜花時，要按照以下幾個訣竅去挑選，才能買到新鮮的優質菜花。

訣竅一：葉子鮮綠有水分的為新鮮的菜花。售賣的菜花一般都有幾層葉子包裹著，目的也是保鮮，如果葉子都發黃了，菜花肯定就不再新鮮了。

訣竅二：根部切口變黃氧化的不宜購買。這也說明菜花存放時間較長。

訣竅三：如果花苞有黑點或發黑則不宜購買。如果葉子已經發黃萎焉的，則表明菜花放置了較長時間。

新鮮菜花

記住以上挑選菜花的三個挑選技巧，簡單實用，購買的時候，花錢不上當。

買回的菜花在烹飪時，菜花的清洗也是有很大學問的，因為它不比其它的蔬菜，有很多的菜蟲和泥沙包裹在裡面。如果不掌握清洗技巧，那就連著菜蟲和泥沙一塊兒吃吧，想起來都噁心！

下面以一道「幹鍋菜花」的實例操作，來為大家講解烹飪前應該如何清洗菜花。

——幹鍋菜花的做法——

材料：菜花1個、五花肉500克、洋蔥、香菜、青紅椒、生薑、大蒜、鹽、幹辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、火鍋底料。

做法：

第一步：菜花用手掰成小朵，越細越好。最好不要用刀切，因為用刀切菜花碎粒很多，切出來的菜花做幹鍋沒有用手掰的效果好。

第二步：掰好的菜花放入盆裡，加入適量食鹽和清水，浸泡10分鐘，再加入適量澱粉，用手不停地搓洗菜花，然後再用水把菜花清洗乾淨後，撈出瀝幹水分。這一步非常重要，也是今天的主要內容。

菜花清洗

加入鹽水的目的就是殺死裡面的菜蟲，讓菜蟲自動跑出來。但是只加食鹽是不夠的，還要加入適量的澱粉，因為澱粉具有很強的吸附性，他能夠把殺死的菜蟲和裡面的灰塵吸附出來融于水中。最後用清水沖走就可以了，這樣的菜花就徹底清洗乾淨了。

第三步：鍋內加水燒開，加入清洗好的菜花，煮至菜花梗變綠撈出瀝幹水分備用。

配菜

第四步：薑切片，五花肉切片，洋蔥和辣椒切滾刀塊。鍋內加適量底油，加入薑片、放入五花肉，煎到五花肉兩面微黃後，放入豆瓣醬和火鍋底料，快速翻炒均勻。待炒出紅油後再放入幹辣椒和大蒜炒出香味。

炒五花肉

第五步：放入洋蔥和青紅椒翻炒2分鐘後，再加入花菜和食鹽繼續翻炒至所有食材入味，最後加入香菜炒勻即可出鍋。

這樣，一道香辣美味的幹鍋菜花就做好了。

香辣幹鍋菜花

今天主要的目的就是教大家平時在烹飪菜花的的時候，一定要學會菜花的清洗方法。因為菜花不比其它的蔬菜，清洗比較困難。只要學會了上面第二步的方法，清洗出來的菜花一定很乾淨衛生。