相信很多人在煮雞蛋的時候，經常會把雞蛋煮破皮，今天給大家分享一個煮雞蛋的小妙招，雞蛋不會開裂，還更好剝，一起來看下。

方法很簡單，把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要開火煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。

另外，還可以在水中加一些白醋，醋可以加強蛋白的抗凝作用，這樣也能使雞蛋不易裂開。

煮好的雞蛋，放進冷水裡過一下，熱脹冷縮，雞蛋和殼會產生空隙，自動分離，不會粘連，這樣剝殼的時候會更好剝。簡單實用的煮雞蛋小妙招，你也試一試吧。

很多朋友都比較喜歡吃蒸雞蛋，但是經常是蒸出來的雞蛋口感非常的不好，那具體是什麼原因呢，那接下來告訴大家幾個蒸雞蛋時候的正確操作步驟，這樣蒸出來的雞蛋才會更好吃！

首先我們取一個雞蛋，這個雞蛋大約是在52克左右，我們將其打到碗中加入溫水我們這個水溫大約是在30到35度左右即可水！

加入的量也是有限制的，雞蛋52克，水則是104克左右，也就是說水的量為雞蛋的二倍，我們加入一點食鹽，我們這個食鹽不僅僅能起到調味的作用，同時裡面含有鈉離子和氯離子電解質溶液，可以加快我們這個雞蛋蛋液的凝固，攪拌均勻完成之後將表明這層浮沫撇去完成以後，我們現在就可以上鍋蒸了！不過在這裡要教給

大家一個新吃法，我們把蛋液呢過濾到一個盤中，然後開始蒸蛋，準備蒸鍋，然後將雞蛋放入鍋中，在這裡我們在頂部蓋上一個盤，可以防止鍋蓋上的水落入我們的雞蛋羹中蓋上或蓋好了現在開始蒸雞蛋，因為我們是用了一個盤，體積比較大，所以說我們的時間在三分鐘左右就可以了，如果是用小碗蒸的話，時間控制在水開之後六分鐘！

好了，現在時間到了，我們把火關掉，然後悶五分鐘就可以出鍋了，我們可以看到煮出來的雞蛋非常的嫩滑，就像豆腐一樣，現在我們調一份醬汁澆在上面，完成之後我們倒入幾滴香油，

這樣一份美味的蒸蛋就做好了，我們可以用勺子將它分割開，這樣不僅涼的更快，而且吃起來也特別方便。