創意蛋白菜五款,營養元素

白玉蝦球

主料  蝦球150克

輔料  蛋白 200克  蘆筍60克  紅椒30克

調味料  鹽2克  雞精2克  生粉3克

烹飪步驟

1. 蛋白加鹽1克打勻,一成油溫炒成塊。蘆筍切粒低油溫過油;

2. 蝦球加鹽一克,雞精,生粉拌勻煎5成熟至卷起;

3. 放入蛋白塊,蘆筍,紅椒一起炒至8成熟起鍋即可。

烹飪要點  可以根據需要,炒蛋白時候要注意嫩滑度。

花雕蛋白蒸龍蝦

原料:龍蝦仔拆肉75克,蛋白25克。

調料:上湯35克,雞精3克,鹽2克,20年陳釀花雕佳酒5克。

做法:

1、先將龍蝦肉吸幹水份,略調味,拍生粉少許,打好蛋白,調好料。

2、將蛋白略蒸一分鐘,放入龍蝦肉再蒸3分鐘,最後淋上花雕,撒上蟹籽即可。

青芥汁鱷魚肉蒸蛋白

原料  純牛奶50克,蛋清180克,純淨水250克,鱷魚肉200克。

調料  鹽0.5克,味粉0.8克,蒸魚豉油30克,青芥辣5克。

做法

1. 將純牛奶,蛋清,純淨水,調料,鹽,味粉一起輕微打散均勻,倒入蒸碟,蓋上保鮮膜,蒸12分鐘,

2. 拿出去掉保鮮膜,擺上調好味的鱷魚肉,蒸3分鐘即可,最後淋上調好的青芥辣、蒸魚豉油。

黑松露蛋白蒸銀鱈魚配醬汁

主料:銀鱈魚260克,黑松露20克

輔料:蛋白4個,雞湯200克

調料:海鮮醬油3克,鹽適量

做法:

1、把蛋白和雞湯攪拌均勻,加入一點鹽,上鍋蒸7分鐘,凝固之後取出。

2、把鱈魚放在蛋白上繼續蒸10分鐘,出鍋後澆點海鮮醬油,撒上黑松露即可。

口感:這道菜最好地保持了食材的原味,蛋香和鱈魚的清香,與黑松露形成對比。

烹飪心得:醬油最好選取質量比較好的日本海鮮醬油。

蘆薈百合菠菜汁蒸蛋白

主料:鮮百合,蘆薈,雞蛋白,菠菜汁

輔料:杞子、鹽各適量

製作:

1. 百合氽水;蘆薈切塊後氽水;將菠菜打制後過濾成汁,然後加入蛋白拌勻,再加鹽,隔水蒸熟;

2. 最後加入百合、蘆薈和杞子裝飾即可。

瑤柱蛋白炒飯

主料:香米200克,瑤柱300克,菜心150克,小蔥80克,雞蛋4只

調料:油、鹽、糖適量

做法:

1. 香米洗淨,加水蒸熟待用。

2. 瑤柱加水蒸30分鐘,放涼拆絲待用。

3. 菜心洗淨,去葉,切成小片待用。

4. 小蔥洗淨,切成小粒待用。

5. 雞蛋打出,只用蛋清。

6. 先把蛋清炒熟,隔油待用。

7. 起油鍋將米飯炒熱,再放進熟瑤柱、菜心片,調味,最後加入熟蛋清、蔥花,翻炒出鍋,放于盤中即成。

特點:一清二白美得像幅畫似的炒飯,你也可以做出來。瑤柱的鮮美為炒飯增加了一絲海洋氣息,蔬菜的加入豐富了營養亦豐富了口感。


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