白玉蝦球

主料  蝦球150克

輔料  蛋白 200克  蘆筍60克  紅椒30克

調味料  鹽2克  雞精2克  生粉3克

烹飪步驟

1. 蛋白加鹽1克打勻，一成油溫炒成塊。蘆筍切粒低油溫過油；

2. 蝦球加鹽一克，雞精，生粉拌勻煎5成熟至卷起；

3. 放入蛋白塊，蘆筍，紅椒一起炒至8成熟起鍋即可。

烹飪要點  可以根據需要，炒蛋白時候要注意嫩滑度。

花雕蛋白蒸龍蝦

原料：龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。

調料：上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。

做法：

1、先將龍蝦肉吸幹水份，略調味，拍生粉少許，打好蛋白，調好料。

2、將蛋白略蒸一分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最後淋上花雕，撒上蟹籽即可。

青芥汁鱷魚肉蒸蛋白

原料  純牛奶50克，蛋清180克，純淨水250克，鱷魚肉200克。

調料  鹽0.5克，味粉0.8克，蒸魚豉油30克，青芥辣5克。

做法

1. 將純牛奶，蛋清，純淨水，調料，鹽，味粉一起輕微打散均勻，倒入蒸碟，蓋上保鮮膜，蒸12分鐘，

2. 拿出去掉保鮮膜，擺上調好味的鱷魚肉，蒸3分鐘即可，最後淋上調好的青芥辣、蒸魚豉油。

黑松露蛋白蒸銀鱈魚配醬汁

主料：銀鱈魚260克，黑松露20克

輔料：蛋白4個，雞湯200克

調料：海鮮醬油3克，鹽適量

做法：

1、把蛋白和雞湯攪拌均勻，加入一點鹽，上鍋蒸7分鐘，凝固之後取出。

2、把鱈魚放在蛋白上繼續蒸10分鐘，出鍋後澆點海鮮醬油，撒上黑松露即可。

口感：這道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鱈魚的清香，與黑松露形成對比。

烹飪心得：醬油最好選取質量比較好的日本海鮮醬油。

蘆薈百合菠菜汁蒸蛋白

主料：鮮百合，蘆薈，雞蛋白，菠菜汁

輔料：杞子、鹽各適量

製作：

1. 百合氽水；蘆薈切塊後氽水；將菠菜打制後過濾成汁，然後加入蛋白拌勻，再加鹽，隔水蒸熟；

2. 最後加入百合、蘆薈和杞子裝飾即可。

瑤柱蛋白炒飯

主料：香米200克，瑤柱300克，菜心150克，小蔥80克，雞蛋4只

調料：油、鹽、糖適量

做法：

1. 香米洗淨，加水蒸熟待用。

2. 瑤柱加水蒸30分鐘，放涼拆絲待用。

3. 菜心洗淨，去葉，切成小片待用。

4. 小蔥洗淨，切成小粒待用。

5. 雞蛋打出，只用蛋清。

6. 先把蛋清炒熟，隔油待用。

7. 起油鍋將米飯炒熱，再放進熟瑤柱、菜心片，調味，最後加入熟蛋清、蔥花，翻炒出鍋，放于盤中即成。

特點：一清二白美得像幅畫似的炒飯，你也可以做出來。瑤柱的鮮美為炒飯增加了一絲海洋氣息，蔬菜的加入豐富了營養亦豐富了口感。