每次去川菜館用餐，有一道我經常點的四川菜，幹鍋菜花。被炒得幹乾脆脆的菜花，融合臘肉的油脂，還有豆瓣醬的提味，吃起來真叫一個香。每次吃這道菜，我總能再多吃一碗米飯，因為實實在在太下飯了。

相信也有不少朋友跟我一樣，喜歡吃菜花，特別是拿菜花跟肉一起搭配，那真是下飯菜界的扛把子。有些愛下廚的朋友，還會去菜市場挑選新鮮的菜花回家烹飪。在選購菜花時，如果大家有留意觀察，就會發現，菜花裡還有「緊菜花」和「散菜花」之分。

如果你問菜販子這兩種菜花之間的區別，他們裡面有些人可能會告訴你，「散菜花」是有機菜花，價格高一點，但營養價值會更高，口感也更好。

事實真是這樣嗎？這兩種菜花之間究竟有啥區別？今天，小編就跟大家聊聊有關選購菜花的話題，一起來看看。

「緊菜花」和「散菜花」啥區別？

先給大家看看，「緊菜花」和「散菜花」在外觀上的區別。

像下圖這種菜花，緊密挨在一起，呈一個緊致的球狀，花莖比較短，這種就是「緊菜花」，也可以理解為是緊實型的菜花。

而像下圖這種菜花，表面看上去是鬆鬆散散的，花莖較長，整體像開著的一束花，花朵要小一些。這種就是「散菜花」，也是有些菜販子口中的有機菜花，價格通常要比「緊菜花」貴一些。

其實，人類最開始種植的菜花，基本都是散菜花，後來因為這種菜花產量較低，人們就想著進行人工選種、雜交和培育，來找到產量高一些的菜花，就有了我們現在看到的緊菜花。此外，在種植的過程中，因為移栽的時間、水分、養分、蟲害等原因，也有可能導致菜花在結球的過程中出現散花的情況。

因此，菜花的緊和散，跟是否有機種植沒關，主要跟菜花的品種或種植過程中的一些條件相關。因此，如果有人告訴你，散菜花都是有機菜花，因此要賣得貴些，那大家得在心中打個大大的問號。

除了在外觀上不同外，在口感和適合做法上，「緊菜花」和「散菜花」也存在一定程度上的區別。

從口感上看，「緊菜花」吃起來清脆爽口，口感偏硬一些，「散菜花」吃起來要更甜，口感更柔韌一些；

從適合做法上看，「緊菜花」雖說口感偏硬，但是烹飪時間過長的話，很容易煮爛，吃起來軟軟的，比較適合炒著吃，或者做涼拌菜，不適合需要較長時間的烹飪做法。「散菜花」吃起來脆甜爽口，韌性較強，比較耐煮，因此比較適合做幹鍋菜花或涮涮鍋。

「有機菜花」是個啥？

在瞭解完「緊菜花」和「散菜花」的區別後，我們就可以知道，所謂的「緊菜花」也好，「散菜花」也罷，都跟「有機菜花」沒有必然的聯繫。那麼，問題來了，究竟什麼是「有機菜花」？

「有機菜花」指的並不是某個單一品種的菜花，更多指的是，菜花的種植環境。不能說外形蓬鬆的「散菜花」就是有機菜花，也不能說外形緊湊的「緊菜花」就不是有機菜花。只要種植環境達到「有機」

和普通菜花不同，有機菜花必須種植在無污染和生態條件良好的地區，從土壤、水源到肥料，都不能用化學肥料、農藥、飼料添加劑等物質。因為生產基地較少、產量較小等原因，我們很難在普通的菜市場裡買到有機菜花，價格通常也要比一般的菜花高出不少。

因此，下次再有人跟你提起「有機菜花」時，一定要多長點心，有機菜花可不是隨隨便便到處都有的，並且還要有相關部門認證機構的標識圖。

【小編心得】

通過上面一番科普，相信大家對菜花裡的「緊菜花」和「散菜花」，也有了更進一步的認識。菜花結構的緊致或鬆散，跟品種、種植條件有關，跟是否是「有機菜花」，並沒有必然的聯繫。

在選購菜花時，大家可以根據自己的口感來進行挑選。想吃脆甜一點的菜花，可以優選「散菜花」，想吃燉得軟爛一點的菜花，則可以選「緊菜花」。