主料 醉蟹，蝦仁。
輔料 芡實，豌豆，泰國春捲皮，魚子醬。
做法
1.沸水過蝦仁至熟；將醉蟹取肉。
2.將蝦仁與醉蟹肉均勻的拌在一起。
3.用泰國春捲皮將餡料包成石榴包形狀，蒸熟點綴魚子醬即可。
蟹粉麥香南瓜
主料 本地南瓜 300克
輔料 蟹粉30克 即溶麥片50克 鹹蛋黃50克 蔥花3克
調味料 雞精5克 糖5克 生粉 100克 胡椒粉1克
烹飪步驟
1. 南瓜改刀成 條狀、飛水至5成熟倒出控幹水份，待用；
2. 現拆蟹粉加雞油和薑末炒香待用、鹹蛋黃蒸熟後，用西篩研磨成粉待用；
3. 南瓜條粘上少許生粉入6成油鍋炸至金黃色倒出；
4. 鍋留底油放入鹹蛋黃粉，蟹粉，雞精和糖混合炒均勻至翻沙時倒入炸好的南瓜翻炒均勻即可裝盤，另外把麥片均勻撒在裝盤的南瓜上即可食用。
烹飪要點 炸南瓜時油溫不易過高或過低、過高容易糊、過低容易粘。
主料 銀鱈魚300克。
輔料 秋葵粉100克，雞蛋1個。
調料 美極鮮辣汁20克，鹽3克，糖5克，黃酒10克。
做法
1.銀鱈魚切塊後用鹽、蛋黃醃制半小時。
2.醃好的銀鱈魚下鍋炸至金黃，將油倒出，加入美極鮮辣汁翻勻，裹上秋葵粉，裝盤即可。
梁溪脆鱔
這是一道錫幫菜的代表菜品，歷史悠久，最具特色，其味道鹹甜兼具，深受大眾喜愛，香酥、脆爽。
主料：鱔魚500克。
輔料：洋蔥250克，香菜150克。
調料：鹽8克，白砂糖150克，白醋少許，花雕酒半瓶，清水250毫升，薑末、蔥花各1克，沙拉油、芝麻油各適量。
做法：
1.鱔魚初加工好後，用熱水浸泡，加入洋蔥、香菜、白醋一起大約10分鐘左右，撈出瀝幹水。
2.上鍋入底油，加蔥薑一起炒香，加花雕酒、鹽、白砂糖、清水熬至湯汁粘稠有光澤。
3.最後上鍋，加入適量的沙拉油燒至5成熱，把瀝好水的鱔魚分次少許下鍋，炸至定型。
4.第一次炸完了還要複炸第二次，複炸只需要3成熱油溫不用開火就可以了，讓它自己去掉水分，然後撈出，倒入熬好的汁水裡，加芝麻油翻勻，即可擺盤上桌。
提示：鱔魚不能焯水過時，不然炸制的時候它容易碎，不成型；還有就是湯汁，不能熬過時也不能熬太短，過時冷卻後很硬，沒有柔韌度 ，太短容易反沙掛不上去。
話梅映山紅
主料：仔排1500克。
輔料：酸話梅250克。
調料：冰糖500克，鄲縣豆瓣醬40克，李錦記生抽250克，李錦記老抽60克，花雕酒500克，高湯1600克，薑、蔥、熟芝麻各少許，紅麴粉5克。
香料：香葉8片，八角8粒，桂皮少許，幹花椒10粒，白豆蔻10粒。
做法：
1.取仔排裁出段，焯水，去掉血水，撈出沖涼。
2.上鍋倒入沙拉油，下薑蔥，把仔排炒上色，下紅麴粉拌均勻，再下入老抽、生抽、花雕酒、話梅。
3.另鍋下底油，把郫縣豆瓣醬炒香，下高湯，加入香料、冰糖和步驟2，大火燒開後小火慢燉30分鐘，大火收汁，出鍋擺盤，最後用芝麻點綴即成。
提示：紅麴粉不能多放，否則太紅影響整體效果；仔排一定要選大小一致的，否則成熟度不一樣；豆瓣醬不能炒過時，否則發苦。
主料 甜豆180克，雞頭米100克。
輔料 火腿粒10克。
調料 鹽5克。
做法
1.將雞頭米焯水過油待用。
2.甜豆過油。
3.將過油的甜豆和雞頭米一起倒入鍋中，加入鹽和火腿末翻炒均勻，裝盤即可。
